Lo Stravecchio

Lo Stravecchio è un termine italiano che significa letteralmente “molto vecchio” o “molto stagionato” e viene utilizzato per descrivere prodotti, in particolare formaggi, che hanno raggiunto un grado elevato di maturazione. Anche se il significato di “Stravecchio” può variare a seconda della regione o del produttore, generalmente si riferisce a formaggi a lunga stagionatura con sapori intensi e complessi.

Caratteristiche generali

• Consistenza: I formaggi Stravecchio hanno di solito una consistenza dura o semi-dura, poiché la lunga stagionatura riduce il contenuto di umidità. Possono essere granulosi o friabili.
• Sapore: Hanno un gusto deciso, con note di frutta secca, caramello e umami. Spesso presentano un retrogusto leggermente piccante o sapido, a seconda del tipo di latte utilizzato.
• Aromi: Intensamente aromatici, con sentori di burro tostato, noci e erbe secche.

Tipi di formaggi che possono essere classificati come Stravecchio

In Italia, diversi formaggi tradizionali possono rientrare nella categoria “Stravecchio” quando raggiungono lunghi periodi di stagionatura:

• Grana Padano Stravecchio: Questo formaggio deve avere almeno 20 mesi di stagionatura, che gli conferisce un profilo di sapore più intenso e una consistenza granulosa.
• Parmigiano Reggiano Stravecchio: Generalmente stagionato per 30 mesi o più, acquisisce sapori profondi e complessi, perfetti da grattugiare o gustare da solo.
• Asiago Stravecchio: Stagionato per oltre 15 mesi, presenta una consistenza dura e un gusto robusto e aromatico.

Uso in cucina

Lo Stravecchio è ideale per:

• Essere grattugiato su pasta, risotti o zuppe.
• Essere degustato da solo come parte di un tagliere di formaggi, accompagnato da miele, marmellate o frutta secca.
• Essere abbinato a vini robusti come il Barolo, l’Amarone o anche alcuni vini da dessert come il Passito.

Curiosità

La lunga stagionatura di questi formaggi non solo ne intensifica il sapore, ma ne modifica anche il profilo nutrizionale. Riducendosi il contenuto di lattosio durante la maturazione, risultano più facili da digerire per chi è intollerante a questo zucchero.

Photo by Silvia

Vuoi provare un formaggio Stravecchio unico? Vieni da AngoloDiVino e regalati un gusto indimenticabile.

Grazie per aver letto.