Il Gorgonzola

Il Gorgonzola è uno dei formaggi italiani più celebri e amati, famoso per le sue caratteristiche venature blu-verdi e il sapore ricco e complesso che lo rende unico. Questo formaggio affonda le sue radici nella storia italiana, essendo prodotto da oltre mille anni. Deve il suo nome alla cittadina di Gorgonzola, situata in Lombardia, dove si ritiene sia stato creato per la prima volta nel Medioevo, intorno al IX secolo.

Come si produce il Gorgonzola?

Il Gorgonzola è un formaggio a pasta cruda prodotto principalmente con latte vaccino intero. Dopo la coagulazione, la cagliata viene tagliata e sistemata in stampi, dove viene perforata con aghi metallici per consentire l’ingresso di ossigeno. Questo processo favorisce lo sviluppo delle muffe erborinate che caratterizzano il formaggio. La stagionatura varia in base alla tipologia:

• Gorgonzola Dolce: Stagiona per circa 50 giorni, acquisendo una consistenza morbida e cremosa, con un sapore delicatamente dolce.
• Gorgonzola Piccante: Stagiona fino a 80 giorni o più, ottenendo una pasta più compatta e un gusto deciso, con note leggermente piccanti.

Un patrimonio di tradizione e qualità

Il Gorgonzola è tutelato dalla denominazione DOP (Denominazione di Origine Protetta), che garantisce che venga prodotto esclusivamente nelle zone autorizzate della Lombardia e del Piemonte, rispettando metodi tradizionali. Le province principali coinvolte nella produzione sono Milano, Novara, Vercelli e Pavia.

Utilizzi in cucina

Grazie alla sua versatilità, il Gorgonzola è un ingrediente indispensabile nella cucina italiana e internazionale. Può essere:

• Gustato al naturale, accompagnato da un calice di vino rosso o da miele e frutta secca, per esaltarne i sapori.
• Utilizzato come crema spalmabile su pane o crostini.
• L’ingrediente segreto di risotti, gnocchi, o paste, aggiungendo una nota cremosa e un sapore inconfondibile.
• La base di salse per condire carni, verdure o anche pizze gourmet.

Curiosità

Secondo la leggenda, il Gorgonzola nacque per errore, quando un casaro distratto dimenticò di lavorare il latte fresco, unendolo poi al latte del giorno successivo. Da quell’incidente fortuito nacque uno dei formaggi più apprezzati al mondo.

Il Gorgonzola non è solo un formaggio: è una vera e propria icona della tradizione casearia italiana, simbolo di storia, cultura e gusto.

Photo by Silvia

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